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我们吃涮锅用的炭安全吗?

发布时间:2018-11-16 17:11:00

大家好,这一段时间跑的老北京涮羊肉的店比较多,这个也是用炭大户,平均一个店每天都能用掉100斤左右炭,看看你本市有多少这样的店你就知道这个市场需求量有多大了。

铜锅涮羊肉对炭的要求其实很简单,无异味、燃烧时间长、易引燃,说是易引燃,其实就是在火上直接烧几分钟,点燃了,就可以直接往铜锅里放了,如果放在火上半天都引不燃,那就另说了。

另外一点,对于炭来说,如果能持续使用是最好的,什么是可持续使用呢?我们都知道有这种情况,有的客人,吃的时间比较长,刚开始的炭都燃烧完了,但是客人还是再吃,那么,就需要加炭了,加炭其实不是事,问题就是,如果刚加上,客人就走了,那岂不是很尴尬,这时候,就需要把炭浇灭了,如果有的炭,一浇灭,再点就点不着了,但是对于涮羊肉这种店来说,这种情况太常见了,所以,炭的可持续使用方面就显得尤为重要。

涮羊肉.jpg


熟悉的铜锅,熟悉的羊肉,是不是又回想起曾经一度支配味蕾的涮羊肉了?

 

可以看到,铜锅中央那个烟囱一样的东西,就是铜锅发热的关键,炭都会放在那里面,通过燃烧的炭,让铜锅发热,达到涮羊肉的目的。

我之前说过,铜锅涮羊肉的炭,要求无味这个条件,这个无味是有“附加条件”的,那就是健康,有些有害物质,确实没有味道,可是有害物质非常厉害,举个例子,雾霾,谁能说它有味道,确实是无味的,但雾霾的危害多么可怕,我就不一一列举了。

那么我为什么要说炭呢,因为,目前市面上99%的炭都掺杂有煤这个成分,由于加了煤,成本降低、燃烧时间加长,所以现在很多厂家都会在制作炭的时候加一点煤,但是,其有害物质却不考虑了!煤是什么!煤可是雾霾的首要“功臣”啊!想象一下,煤所产生的污染物导致了雾霾,但我们却大块朵硕的吃着由煤制作出来的食物。

煤里的元素


有人也许会这么说了,隔着炉子,不用担心,但是,从“烟囱”里飘出的有害气体还是存在的!接下来我们看看煤里面各种元素的含量:

硫燃烧形成二氧化硫,氮燃烧形成氮氧化物,所以,这些真的没害么?看完本篇文章,想必各位自由看法。

炭行家,用行家的态度研究,从大众的角度讲述。