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[烧烤炭]煤气与木炭做出来的烧烤有什么区别?

发布时间:2019-03-20 16:42:00

煤气与木炭做出来的烧烤有什么差别?

国家大面积禁止砍伐树木之后,木炭已经越来越少了,市场上现在多是果木炭以及机制炭。与此同时,在环保的要求下,出现了不同的烧烤方式:气烤,电烤。今天我们就主要说下炭烤和气烤的主要区别在哪里。

很多人都说,炭烤的好吃,气烤的不好吃。也有人出来辟谣说:炭烤气烤无差别,主要还是看烧烤的师傅技能高低。还有人说:煤气对人有害,有毒。炭烤虽然也有危害,但是没那么明显。到底谁是谁非?大家最关心的话题还是到底是哪个烤的好吃的问题,哪个危害大的问题,接下来我就给他家聊一聊。

烧烤炭

首先我们来说究竟是气烤的好吃还是炭烤的好吃这个问题,前一阵子,日本来了3位行业重要人物与我公司洽谈合作,两个是木炭协会的人:会长和木炭专家,一位是日本最大的机制炭公司社长。当时我们在茶余饭后,请教了他们一些平民化的问题,其中就有这一项。他给出了很专业的回答:

就拿烤肉来说,炭烤和气烤是有差别的,影响这两类烤肉口感最主要的一个成分叫做:氨基酸。氨基酸会影响肉的口感。气烤的时候,通常开始的时候只能烤熟表面,肉类很难熟透,全部烤熟的话需要的时间比较久,掌握不好火候,甚至会烤焦。时间烤的久了,肉质中的氨基酸就流失的比较严重,口感就会较差。炭烤的时候不是依靠明火,炭在充分燃烧时而是会释放一种射线,当时模棱两可我也没记得这么专业的术语,简单的打个比方,我们可以想象成微波炉加热的方式。它可以穿透肉质表面,短时间内将肉烤熟,大大保留了氨基酸的含量,使烤肉的口感更好。同时木炭中木头独有的香味也会给肉感加分。

烧烤炭

我们再来说第二个问题,究竟两种方式,哪种危害大?首先我们要明白,气烤是因为环保的因素出来代替炭烤的一种方式,就环境危害度而言,那木炭肯定大于气烤。因为木炭的制造现在很多种类已经被禁止,涉及到砍伐树木等因素。但是就烤出来的食物,对人体的危害而言,两者还是都有的。众所周知,烧烤是不可以多吃的,虽然美味,但是不能贪吃哦,就像喝酒一样,不要贪杯。烤肉时,其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下,会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分,均是高活性的致癌物。烧烤是可以吃,更是夏天聚餐喝啤酒的不二之选,氛围好,又好吃。受到广大美食爱好者的热衷,但是,小编不建议大家频繁的多吃。还是那句话,切不可贪多。

好了,今天的小科普就到这里了, 希望能给大家带来不一样的科普感受。